班牙斗牛已經有好幾個世紀甚至上千年的歷史。西班牙斗牛，起源于西班牙古代宗教活動(殺牛供神祭品)。13世紀西班牙國王阿方索十世開始這種祭神活動演變為賽牛表演(真正斗牛表演則在18世紀中葉)。 

　　在阿爾達米拉巖洞中發現的新石器時代的巖壁畫里，人們看到了一些記錄著人與牛搏斗的描繪。根據歷史記載，曾經統治西班牙的古羅馬愷撒大帝就熱衷于騎在馬上斗牛。而后，斗牛發展成站立在地上與牛搏斗。至此，現代斗牛的雛形基本形成。在這以后的六百多年時間里，這一競技運動一直被認為是勇敢善戰的象征，在西班牙的貴族中頗為流行。 

　　到了18世紀中葉，波旁王朝統治時期，位國王菲利佩五世對于這項運動深惡痛絕，認為這種容易對皇室成員造成傷害的殘酷運動應該被禁止。此后，這一傳統貴族專利就從皇宮傳到了民間。　現今，在這個伊比利亞半島上，斗牛被視為一種高貴的藝術，從每年的3月19日圣約瑟夫日開始，到10月12日西班牙國慶節這長達7個月的日子，成為斗牛季。其中3月在瓦倫西亞著名的火祭節以及6月在格拉納達的圣體節都將進行一系列隆重的斗牛賽，另外，普及到民眾中的就是我們熟悉的一年一度的奔牛節。

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