中世紀法語中的地方語帶方言性質,封建分裂同語言分裂是分不開的。十四世紀以后巴黎話在全法國居首要地位,地方語言降為土話(patois)。凡帶有全民性的口語或文學語言基本上都起源于巴黎而逐漸推廣,乃至全國。 可是巴黎語言,在分布于原來操不同方言的各地人民,以及文化教養上互異的社會階層的同時,本身也起著變化,因而在這種基礎上產生了地方語或外省語(provincialisme).這些地方語是全民語言的變種,成為文學語言反映地方風光的必要手段,而土話則流行于狹小的范圍或地區,一般不適用于文學作品。
十九世紀外省語經巴爾扎克,喬治·桑,福樓拜等在各自的作品里加以引用,從而同巴黎語言作進一步的匯合。
文學作品引用地方語,首先是為了表達地方色彩:前面提到的bouillabaisse,binion,kirsch都是指地方產品,因而必須引用,無可代替。其次引用地方語還可以具有一定的美學目的。 喬治·桑說過:“他們的語言比我們的文學語言百倍地富有表達力,更挺健, 更邏輯……其優越性足以導致一連串的激情、 感受和思想。”
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