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【小編寄語】大家都知道意大利人愛吃面食，那么意大利面條的生產有何特點呢？ (1) 生產過程共需18～20小時，烘干不能過急，以免使面條龜裂，同時使一部分淀粉略起發酵作用，增強面的拉力。 (2) 各地運來的面粉成分不一，為了使面條成分一致，在揉面前先進行標準化。
(3) 面團加水量在32％～37％之間，視面形而有些調整。烘干過程分兩個階段，階段先烘去面條中12％的水分，烘房溫度為43~45℃，時間約1小時，主要是烘去蛋白質部分的水分，但蛋白質并未凝聚。第二階段再烘去剩余水分約22％～27％，烘房溫度為35℃，時間17～19小時。
(4) 車間溫度終年保持在32～33℃，相對濕度為80％，這種低溫長時間烘干，使面條表面不結皮，干燥均勻。
(5) 烘面條的熱源用熱水管，可使烘房溫度較均勻并易于控制，不因驟熱、驟冷而使面條開裂。
(6) 采用真空揉面機揉面，使面筋結合更好，面條中的空氣全部抽光，面形更為光滑、美觀，并呈半透明。
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