面條制品的制造原理是很簡單，只要把面粉揉成條形，經過曬干就成了，因而長期以來，一向不易受人注意。但由于曬干的方法太慢，每遇陰雨季節，面條就發酸發霉，造成大量損失。同時，面粉所含營養不完全，我們未能利用制面條的過程加以強化，這是我國面條制造上目前存在的大缺陷。

　意大利的面條，目前已成為大規模機械化生產的一個產品，形狀有七八十種，如面條、通心粉、寬面、面皮及各種形狀的面片，但就其成分來說可分為三種，即素面、加蛋面和加菜汁面。

　生產流程如下：

　　面粉一面粉標準化一加水(加料強化)一調和一揉成團一機器成形一壓成各種形態一階段去水一第二階段去水一烘干一包裝斗裝箱一成品。

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