巴斯克人一直繼承著斗牛的傳統。斗牛愛好者(主要是安達盧西亞)被稱為斗牛狂熱愛好者(aficiona—dos)。對于他們來說斗牛并不是一項體育運動，而是一項藝術．既有儀式性又有禮節性，既有歷史淵源又是羅馬劍術格斗和中世紀馬上槍術比賽的再現。隊奏起嘹亮的斗牛士進行曲。在測試完牛的攻擊力后．斗牛士便各自率自己的一班人馬上場，他們來到騎馬斗牛士面前向他鞠躬致意．然后騎馬斗牛士打開牛欄大門．公牛飛奔而出．即斗牛開始。

        所騎之馬都用護甲裹住以免受重傷．可騎馬斗牛士們卻用長矛刺扎牛背頸部。長矛手完成任務后．由花鏢手徒步上場，手執一對木桿、飾以花色羽毛或紙．前端帶有金屬利鉤的花鏢，孤身一人站立場中，并引逗公牛向自己發起；中擊。待公牛；中上來．便迅捷地將花鏢刺入牛背頸部。逐漸消耗，主斗牛士獨自上場．開始用紅色斗篷表演一些顯示功力的引逗及閃躲動作。后階段．斗牛士以一把利劍瞄準牛的肩部．將其刺死。

        盡管斗牛長期被其他國家敏感的人們以及許多西班牙人斥責．但是斗牛無疑是西班牙民族精神的好的展現：既盛況空前，又講究禮儀．并且還極具戲劇性．是悲劇也是對宿命的抗爭，所有這些都被無所畏懼的粗獷的西班牙人十分協調地融合在一起。西班牙人的粗獷是出了名的．正是這一點使得她的敵人望而生畏。

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