土豆學名馬鈴薯，是目前世界上的一種優良食品，它不僅具有糧食性，而且具有蔬菜性和水果性。它富含蛋白質、碳水化合物和維生素，幾乎不含脂肪，營養價值僅次于大豆，但其所含的蛋白質更易被人體吸收和利用。土豆的一些維生素含量分別超過了胡蘿卜、白菜、西紅柿及蘋果，而且富含鐵、鉀、鈣、鋅等礦物質及微量元素。它還是一種能給人以飽足感的食物。

   德國人吃土豆之多是出了名的，無論是數量還是吃法，在西方世界都首屈一指。土豆曾是德國人的家常便飯，許多德國人一日三餐至少有兩餐要吃土瓦，就像中國人的米飯、饅頭一樣，是每天中午和晚上出現在德國家庭餐桌上的一種大眾食物。時至今日，雖然食物供應充足，德國人食用土豆已不如從前那么多了，但德國人仍離不開土豆，每人每年仍要吃100多千克的土豆。

    德國土豆種類豐富，目前有100多種質感及口味各不相同的土豆，德國人按不同質感及口味對土豆進行嚴格的分類。德國市場上僅不同用途的土豆品種就小下幾十種，而且品質優良，不同的土豆被德國人嚴格地區分開來出售。講究精確的德國人硬是將不同性能的土豆，分列出不同的用途和合適的烹調方式，并用它們做成各種美味可口的土豆食品。

   德國的土豆大致可以分為三種類型，各有不同的用途：類是比較結實、適于做色拉與油煎的土豆；第二類是可以用來做烤餅或煽類餐點的土豆；第三類土豆則擁有松軟的特質，適合用來制作土豆泥、土豆丸子等美食。你可千萬別小看德國人對土豆如此講究的分類，因為這對于做一道成功的土豆佳肴有著決定性的影響。這也是德國土豆美食味道之佳有口皆碑的一個重要原因，有的甚至成了“美食極品”。

    在德國超市的土豆專柜中，無論是在包裝上還是在價格牌旁，你必定能見到有關該土豆類型和特性的相關說明。即使是在傳統集市中，凡出售土豆的攤位，也一定附有該土豆特性的說明牌子。德國人一般都是根據要做什么樣的土豆餐點在西方國家，土豆一直享有“第二面包”的美譽，在德國，它是與面包同樣重要的一種食物。土豆與香腸、啤酒、面包一樣，是當代德國飲食文化中具特色的食品之一。

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